L'Enologo

E' il responsabile della qualita' del vino ed ha il compito di curare tutte le operazioni di produzione, dalla coltivazione e raccolta dell'uva alla vinificazione e imbottigliamento. Solo recentemente questa figura professionale e' stata riconosciuta dalla legge, al pari di Francia e Germania, e la sua preparazione e' stata fissata a livello universitario (Diploma universitario in Viticoltura ed enologia). Precedentemente l'unica qualifica che indicava il tecnico del vino in Italia era quella di enotecnico, la cui preparazione avviene tramite un corso di scuola media superiore. E' per questo motivo che la dicitura corrente di questo professionista e' quella di enologo-enotecnico L'enologo e' quindi colui che dirige, amministra e presta la propria consulenza ad aziende, enti e consorzi vitivinicoli per la scelta della varieta'e degli impianti, per il controllo degli aspetti fito-sanitari e per la produzione e commercializzazione dei prodotti, compresi gli aspetti di comunicazione, marketing ed immagine; inoltre e' in grado di effettuare analisi microbiologiche, enochimiche ed organolettiche sui vini.

Requisiti

Particolare interesse per le scienze naturali, predisposizione alla ricerca e capacita'di osservazione.

Formazione

A livello di scuola media superiore uno degli istituti superiori piu' prestigiosi per enotecnici e' sicuramente quello di Alba (Cuneo). A livello universitario il riferimento e' il Corso di Diploma universitario in Viticoltura ed enologia istituito presso la Facolta'di Agraria dell'Universita'di Torino (sede di Grugliasco). Il corso di durata triennale e' articolato in materie di tipo propedeutico seguite durante il primo anno a Grugliasco, ed in materie professionali il cui insegnamento viene impartito negli anni successivi ad Alba. Complessivamente l'attivita'didattica comprende 1800 ore di cui 200 di tirocinio. La frequenza e' obbligatoria. Si tratta di un corso a numero chiuso, pertanto l'ammissione avviene in seguito al superamento di apposito esame.

Accesso alla professione

La professione e' regolamentata dalla legge n.129 del 10/4/91. Il titolo di enologo spetta a coloro che abbiano conseguito un diploma universitario relativo al settore vitivinicolo e a coloro che, in possesso di diploma conseguito presso gli Istituti Tecnici Agrari con specializzazione in Viticoltura ed enologia (durata del corso sei anni), abbiano superato un corso biennale presso una scuola diretta a fini speciali in Tecnica enologica. Il riferimento istituzionale per la professione e'
L' ASSOCIAZIONE ENOLOGI - ENOTECNICI ITALIANI.